Te ngaronga o nga huaora i te wa e tukatuka kai ana mo nga kararehe
Mo te pūmua, te warowaihā, te ngako, me te kohuke, he iti noa te painga o te tukatuka ki o raatau koiora, engari ko te nuinga o nga huaora he kore iu, he ngawari te waikura, te pirau, te whakangaro, te ngaro ranei, na te tukatuka ka pa ki o raatau hua.He nui ake te paanga;a i roto i te tukanga o te rokiroki kai, ko te ngaronga o nga huaora e pa ana ki te hiri o te ipu takai, te oranga o te papa, me te pāmahana ambient.
I roto i te tukanga o te tangohanga me te pupuhi, ka puta te korenga o nga huaora, te mate o te huaora E ngako-wairewa ka tae ki te 70%, ka taea te mate o te huaora K ki te 60%;he nui hoki te mate huaora o nga kai mokai kua pehia i te wa e rokiroki ana, a he nui ake te ngaronga o nga huaora rewa-ngako i tera o te roopu B Ko nga huaora, huaora A me te huaora D3 ka ngaro i te 8% me te 4% ia marama;me nga huaora B ka ngaro mo te 2% ki te 4% ia marama.
I roto i te tukanga tangohanga, 10% ~ 15% o nga huaora me nga pigments ka ngaro i te toharite.Ko te pupuri huaora ka whakawhirinaki ki te hanga rauemi mata, te whakarite me te pāmahana roha, te makuku, te wa pupuri, me etahi atu. Ko te tikanga, ka whakamahia te taapiri nui hei utu, ka taea hoki te whakamahi i te momo huaora C, hei whakaiti i te mate huaora i te wa e tukatuka ana me te rokiroki. .
Me pehea te whakaiti i te ngaro o nga huaora i te wa e tukatuka ana?
1. Hurihia te hanganga matū o etahi huaora kia pai ake ai te noho pūhui;Pērā i te thiamine mononitrate hei utu mo tona ahua kore utu, esters o te retinol (acetate or palmitate), tocopherol Whakakapihia te waipiro me te waikawa ascorbic phosphate hei whakakapi i te waikawa ascorbic.
2. Ka mahia nga huaora hei microcapsules hei tikanga kotahi.Ma tenei ara, ka pai ake te pumau o te huaora me te whakakaha ake i te mararatanga o te huaora i roto i te kai whakauru.Ka taea te whakaehunga huaora ki te gelatin, te māngaro, me te glycerin (he maha nga wa e whakamahia ana nga antioxidants) ka mapuhia ranei ki roto i nga microcapsules, ka whai i te paninga o te māngaro.Ko te whakamarumaru o te huaora i te wa e tukatuka ana ka taea te whakanui ake ma te nui ake o te raweke o nga microcapsules, hei tauira ma te whakamahana ki te whakapakeke i nga microcapsules (e kiia ana he microcapsules hono-whakawhiti).Ka taea te hono-whakawhitinga ma te tauhohenga Maillard me etahi atu tikanga matū.Ko te nuinga o nga huaora A e whakamahia ana e nga kaihanga kai mo nga kararehe o Amerika he microcapsules hono-whiti.Mo te maha o nga huaora B, ka whakamahia te whakamaroke rehu hei whakanui ake i te pumau me te hanga i nga paura rere-kore.
3. Ko te whakakorenga o te nuinga o nga huaora ka puta i te wa o te tangohanga o te kai mokai, me te ngaronga o nga huaora i roto i te kai kēne he mea tika ki te pāmahana me te tukatuka me te roa o nga katote whakarewa kore utu.Ko te ngaronga o te whakamaroke me te paninga (te taapiri ngako, te toua ranei i te mata o te hua kua whakamarokehia) ka whakawhirinaki ano ki te waa me te pāmahana.
I te wa e rokiroki ana, ko te makuku, te mahana, te pH me nga katote whakarewa kaha ka pa ki te tere mate o nga huaora.Ko te mea he iti ake te kaha o nga kohuke penei i te chelates, oxides, carbonates ranei ka whakaiti i te ngaronga o te maha o nga huaora ka whakaritea ki nga kohuke i roto i te sulfate, i te ahua kore utu ranei..Ko te rino, te parahi me te konutea he mea tino rongonui ki te whakakorikori i te tauhohenga a Fenton me te whakatipuranga o nga rauropi kore utu.Ka taea e enei pūhui te hamu i nga rauropi kore utu hei whakaiti i te mate huaora.Ko te tiaki i te ngako kai mai i te waikura he mea nui hei whakaiti i te hanga o nga rauropi kore utu i roto i te kai.Ko te taapiri o nga taonga chelating penei i te waikawa ethylenediaminetetraacetic (EDTA), te waikawa phosphoric, me nga antioxidants waihanga penei i te di-tert-butyl-p-cresol ki te ngako ka taea te whakaiti i te whakatipuranga o nga rauropi kore utu.
Wā tuku: Hune-16-2022