Na te mea he hua miraka whai matūkai me te hā ahurei, ko te tiihi i paingia e te hunga o te Tai Hauauru, ko te nuinga o ana matū reka he pūhui pēnei i te waikawa, te hākawa, te waipiro me te aldehydes.Ko te ahua o te kounga o te tiihi ko te hua o te mahi matawhānui me te whakakotahitanga o nga matū reka maha, a, kaore he waahanga matū kotahi e tino tohu ana i ona waahanga reka.
Ka kitea ano te tiihi i roto i etahi kai me nga maimoatanga mo nga kararehe, kaore pea i te mea hei whakauru tuatahi, engari he mea reka, he taonga taapiri ranei hei pai ki nga kararehe me o ratou rangatira.Ka harikoa te tiihi me te rereke ki o raatau momo reka reka.
Te uara kai o te tiihi
Ko te tiihi he hua miraka ko tona hanganga ka whakawhirinaki ki nga momo kararehe (kau, koati, hipi) ka puta mai te miraka, ta ratou kai me te tukanga e huri ai te miraka hei pata, katahi ka pakari.Ko enei katoa ka pa ki te reka, te tae, te rite me te kai o te hua whakamutunga.Ko te tiihi whakamutunga ko te kukū o te pūmua, te ngako, te kohuke me te huaora i roto i te miraka tae atu ki etahi puhui ahurei i hangaia i te wa o te hanga.
Ko te pūmua i roto i te tiihi ko te casein (curd) me te iti o etahi atu pūmua kaha koiora penei i te beta-lactoglobulin, lactoferrin, albumin, immunoglobulins me nga momo dipeptides me nga tripeptides.He nui ano nga waikawa amino nui penei i te lysine, a ko nga waikawa amino whai whanariki te take tuatahi.Ko te nuinga o nga ngako i roto i te tiihi he triglycerides mekameka waenga, waikawa linoleic conjugated, waikawa butyric, me te phospholipids he nui te kukū.He iti te tiihi i roto i te lactose, he iti rawa te tiihi maroke.
He nui te tiihi i te konupūmā me te ūkuikui, he nui te konutai me te pāhare pāporo.He iti rawa te kukū o nga huānga tohu, no reira ehara enei i te puna pai mo te taapiri.Ko te nui o nga huaora kei runga i te iti o te huaora A. He maha nga tiihi kei roto i te beta-carotene me te carmine hei whakanui i te tae (karaka), engari he iti te mahi a te tiihi hei antioxidants.
Nga painga pea o te taapiri tiihi ki te kai mokai
Ko te tiihi he puna nui o te pūmua me te ngako koiora, te waikawa amino me te waikawa ngako, me etahi kohuke koiora penei i te konupūmā me te ūkuikui.
Ko te tiihi he puna o te pūmua kounga teitei;he taonga i roto i te konupūmā, he pai ake te whakauru;he nui i roto i nga waikawa ngako, e whakatairanga ana i te paopaotanga, te whakanui i te ora, te tiaki i te hauora o nga kanohi o nga kararehe me te pupuri i te hauora o te kiri, me te whai hua whakapaipai makawe;he nui ake te ngako me te wera i roto i te tiihi , engari he iti noa iho te ihirangi cholesterol, he pai hoki ki te hauora o te ngakau mo nga kararehe;E whakapono ana nga taote niho o Ingarangi ka taea e te tiihi te aukati i te pirau niho, me te kai i nga kai kei roto te tiihi ka nui ake te konupūmā o te mata niho, na reira ka aukati i te pirau niho.Mo nga kuri hapu, nga kuri takakau me nga kuia tawhito, me nga kuri taiohi me nga kuri taitamariki e kaha ana te tipu me te whakawhanaketanga, ko te tiihi tetahi o nga kai taapiri konupūmā pai.
I roto i nga tuhinga matauranga mo te whangai tiihi ki nga kararehe, ko etahi purongo mo te ariā "maunu" e kii ana he tino pai nga kuri ki te tiihi, engari he iti noa nga korero e waatea ana mo nga hiahia o nga ngeru.
Nga momo me nga huarahi taapiri tiihi ki te kai mokai
Ko te tiihi tiihi te mea tuatahi mo nga kararehe, a ko etahi o nga tohunga kararehe o nga whenua ke ka kohia te tiihi mai i nga ipu hei akiaki i nga kararehe ki te tango rongoa.Ko nga hua kei roto i te tiihi, penei i te tiihi-maroke me te Himalayan Yak Cheese, ka kitea ano i runga i nga whata mokai.
Kotahi te whakaurunga kai mo nga kararehe arumoni kei runga i te maakete - te paura tiihi maroke, te tiihi arumoni he paura hei taapiri i te tae, te kakano me te tono hua.Ko te hanganga o te paura tiihi maroke he 30% te pūmua me te 40% te ngako.Ka taea te whakamahi i te paura tiihi me etahi atu kai maroke i roto i nga tohutaka i te wa e hanga ana i te paraoa pokepoke mo te tunu mo nga kai, ka taapirihia ranei ki nga kai tae-makuku, maroke me nga kai kēne mo etahi ranunga.He maha nga kai mokai e hiahia ana kia nui te tiihi hei taapiri i te kai me te tae na te mea kua waimeha te tae o nga kai taketake.Ko tetahi atu whakamahinga ko te whakakakahu i nga maimoatanga me nga kai ki te paura tiihi hei whakanui i te reka me te tae ki te ahua o nga kararehe me o ratou rangatira.Ko te paura tiihi maroke ka taapirihia ki waho ma te pehu i te paura ki runga i te mata kia rite ki etahi atu mea kakara, ka taea te puehu i te 1% neke atu ranei, i runga i te ahua o te tirohanga e hiahiatia ana.
Ko te tikanga taapiri ko te whakamaroke rehu, i etahi atu keehi, whakamaroke pahū, ka taapirihia te tiihi maroke ki te kai mo nga kararehe hei paura maroke kua tirohia mo te haumaru me te kounga.
Te wa tuku: Mei-16-2022